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芥藍(lán)補(bǔ)維生素C。芥藍(lán)富含維生素C，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)菠菜和莧菜等被人們普遍認(rèn)為維生素C含量很高的蔬菜。在烹調(diào)上，芥藍(lán)最好采用快炒、熗的方法，不要烹制過(guò)熟，才能保持它色美質(zhì)脆的特點(diǎn)。不過(guò)，芥藍(lán)味道微帶苦澀，炒前最好用水焯一下，炒時(shí)可以放點(diǎn)糖，掩蓋苦澀味。